Хачапури по-менгрельски

Снова ностальгические воспоминания о чебуречной на Майорова ,  в сентябре таки добрались до нее. Весь вечер вспоминали студенческие времена , заказывали фирменные ленинградские чебуреки, супы, закуски. Попробовала и лобио, решила, что у меня тоже неплохо получается.

До чебуреков руки не дошли, а вот хачапури по-менгрельски сделала.   Сыры привезла из Петербурга, у нас не продают.

Поподробнее:

Дрожжевое тесто:

мука  500 г + 0,5 стакана для формирования хачапури

простокваша( в идеале мацони) 400 мл

дрожжи сухие 7г

сахар  пара чайных ложек

соль  щепотка

Начинка:

600 г имеретинского свежего сыра( вобще то берут смесь имеретинского и сулугуни)

120 г сливочного масла

2 яйца, отделить белки от желтков

Вместо грузинской сковороды каци, брала глиняную тарелку для пиццы.

Приготовление:

1. Треть стакана теплой воды смешать с сахаром, всыпать сухие дрожжи. Оставить на несколько минут, чтобы дрожжи запузырились.

2. К просеянной муке добавить простоквашу ( комнатной температуры) , дрожжи, соль. Замесить мягкое тесто. Оставить подниматься.

3. Сыр раскрошить руками или натереть на терке, к сыру натереть масло.  Отделить три горсти начинки, для посыпки хачапури. К оставшейся добавить белки, перемешать.

4. Поднявшееся тесто вывалить на густо посыпанную поверхность, обмять, разделить на части , величиной примерно с кулак. У меня три получилось. Присыпать мукой, оставить минут на 15.

5. Размять тестов круг руками ( тесто очень мягкое и пластичное) , так, чтобы края были тоньше, чем середина.  Положить начинку.

6. Собрать края над начинкой, скрепить, положить на сковородку(тарелу) швом вниз и размять руками в лепешку по размеру сковороды. Смазать желтком и присыпать сверху сыром.

Это лепешка номер три, поэтому простите заляпанность тарелки.

Выпекать при температуре 220-230 гр.  Минут 10-15 , вобщем пока не зарумянится.

В процессе выпечки лепешка вздувается, но потом опадает.

Есть в горячем виде. Вкусно со свежими овощами , или со сладким чаем.

* у нас и в холодном виде хорошо шла.

Это элегантное фото с сайта «Салхино».