Ростбиф

Удобное блюдо для выходного дня ,с ним не придется много возиться, а остатки хороши и в холодном виде.Не так часто берусь  за приготовление ростбифа, и радуюсь всегда, когда мясо получается удачным.

Готовила из части , которая в разделке называется  толстый край  . Мясо средней степени прожарки.

Вспомнила основные правила приготовления ростбифа :

1. Хорошее мясо со спинной околореберной части  — толстый край, желательно с жировыми прослойками  кусок  около 2 кг.

2. Мясолучше не прокалывать во время обжаривания и запекания.

3. Для средней степени прожарки , рассчитываем время 20 минут на 450 г мяса. У меня кусок 1700 г  на него необходимо 75-80 минут при температуре 180 градусов по Цельсию. Плюс 15-20 минут  выдержать мясо после духовки, для того, чтобы соки внутри куска перераспределились, и мясо осталось сочным при нарезке.

Сегодня я делала самый простой маринад для мяса.

Итак:

говядина 1700 г

сливочное масло 40-50 г

для маринада :

оливковое масло 2 ст.л.

сухой барбарис  2 ч.л.

тимьян 1ч.л.

черный, белый, розовый перец по 1 ч.л.

чеснок 2 зубчика

щепотка соли

Приготовление:

1. Мясо крепко обвязать бечевкой, чтобы оно приняло цилиндрическую форму.  Лучше начинать обвязывать с середины куска.

2. Приготовить смесь для маринада. Растолочь перец и барбарис , раздавить зубчик чеснока, смешать специи с оливковым маслом.

3.  Смесью для маринада обмазать кусок со всех сторон , оставить мариноваться на несколько часов, можно на ночь.

4. Перед готовкой, часа 2 держать мясо при комнатной температуре . Это позволит мясу равномернее прогреваться в духовке, и середина не останется сырой.

5. Обжарить кусок со всех сторон и с торцов на сливочном масле, до румяной корочки. Переворачивать аккуратно, с помощью лопаток. Есть другой вариант, сразу запекать кусок в духовке 10-15 минут при максимальной температуре, потом снизить температуру до 180 градусов и продолжить запекать в этом режиме.

6.Мясо поставить в духовку в форму с решеткой, если нет, удобно использовать луковицы , разрезанные на половинки.

7. По окончании выпечки, завернуть мясо в фольгу, прикрыть полотенцем, выдержать 15-20 минут для перераспределения соков.  Подавать можно горячим и холодным, нарезая тонкими ломтиками.

8. К мясу я сделала простой соус : майонез  , мелко нарезанные маринованные огурцы, перчик чили, укроп. В идеале, нужно приготовить йокширский пудинг и подать маринованные овощи . Здесь мясо сопровождает: дикий рис с жареными шампиньонами , свежие помидоры и маринованные маслины.

Мясо получилось сочным, ароматным и просто таяло во рту.

В холодном виде  ростбиф хорошо сочетается с  горчицей, хреном.