Всяко-разно

Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное

Безе с кремом ( вариант) Январь 25, 2017

Filed under: Рецепты,десерт — Весы @ 4:45 пп
Tags: , , ,

Навеяло картинками с пинитереса. Рецепт приготовления безе и крема ниже.

Я украшала эти полоски безе подручными средствами: малина, виноград, орехи. Есть простор для фантазии, чтобы приготовить более элегантный вариант.

img_2038

(more…)

 

Дайфуку Январь 2, 2017

img_1742

Моти (яп. 餅) — японская лепёшка, раскатанная в форму. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого известного с давних времён сорта мотигомэ. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на это блюдо возникает накануне Нового года, в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям. Считается, что, поедая моти, человек приобщается к божественной благодати. Моти также известен на Гавайях, в Южной Корее, Китайской Республике, в Камбодже и Таиланде.

Из моти делают много видов традиционных японских сладостей (вагаси и мотигаси). Например, дайфуку — это мягкий круглый моти со сладкой начинкой, например пастой из красной (ан) или белой (сиро ан) фасоли…
(С)
(more…)

 

Безе с кремом шарлотт

Вдохновением послужила картинка и пининтереса.  Уменя не так эстетично, но тоже вкусно.

img_1846


img_1848

Что меня особенно покорило, что гнездышки- безе ( без начинки) прекрасно хранились неделю, в сухом месте, в герметичной посуде. Крем отлично перенес заморозку.

В первоисточнике красивые перышки делаются из мастики, с помощью формы.  С этим я не заморачивалась, на первую партию  сделала перышки айсингом. А на заглавном фото, просто веточки из того же безе.

(more…)

 

Bolo de Rolo Январь 2, 2016

Готовила к НГ конкурсу. Блюдо бразильской кухни.

IMG_0031

Нематериальное наследие бразильского штата Пернамбуку. Разнообразие начинок, размеров и вариантов подачи поражает воображение.
Опыта не столько , сколько у этой почтенной дамы, боло де роло получился не с первого раза, но я довольна результатом.

11138597

(more…)

 

Зефир с черной смородиной Январь 21, 2015

Отсутствие мощного миксера и подходящего наконечника для кондитерского мешка усложнили задачу, и лишили конечный продукт товарного вида. Эта попытка с ошибками, но теперь я знаю, что при соблюдении технологии и в домашних условиях все должно получиться.

IMG_7911


IMG_7894

* сразу отмечу, что заведомо пошла на нарушение технологии в приготовлении пюре, ошиблась в количестве сахара, поэтому маленькие зефиринки ( 2см) у меня получились хорошо. А крупные плохо стабилизировались внутри, выделяли влагу через донышко. Этого не должно быть.

Фиксирую процесс, чтобы избежать ошибок в другой раз.

Надеюсь еще раз попробовать и приготовить правильный зефир. Руководствовалась рецептом из блога ANDY-CHEF

(more…)

 

Макарон( Macaron) Декабрь 29, 2014

Вторая попытка приготовления макарон ( macaron). На сей раз больше довольна результатом, хотя еще не приспособилась к температурному режиму, одна партия зарумянилась чуть больше, чем нужно.

Пропорции, да и много полезной информации брала в блоге ViktoriaCoocing.

IMG_7720

Пользовалась электронными весами и универсальным градусником.  Муку купила в магазине, помол крупный . Пыталась измельчить, предварительно держа в морозилке, небольшими порциями. Так, чтобы масло не начало выделяться.  Просеивала несколько раз, отсеянные части снова измельчала. Вообщем повозилась,  но это мои тараканы. При наличии миндальной муки мелкого помола, все эти операции лишние.

(more…)

 

Расгулла в сливочном соусе Ноябрь 12, 2014

Сразу оговорюсь, что не уверена, что получилось так как надо. Помню, когда то на форуме Настасья готовила этот десерт.

Я готовила по рецепту из книги ведической  кухни расгуллу( расагулу), а соус взяла сливочный из другого рецепта расмалай.

IMG_6978

Домашние оценили десерт , как божественно вкусный.  Поэтому распишу подробности.  Возможно знатоки подскажут, где я допустила ошибку.  🙂

* Сейчас, после многочисленных опытов могу отметить, что все получилось , как надо. Молоко лучше брать жирное ( 3,5 %) и лучше без консервантов, т.е. не длительного срока хранения. Варить , как сказано в инструкции: с закрытой крышкой( лучше первые 10 мин её не открывать), при интенсивном кипении, а затем 10 мин при слабом кипении, с открытой, сбрызгивая холодной водой. Количество сахара в сиропе я уменьшала. Холодная порция сиропа или сливочного соуса должна быть наготове, расгуллу лучше  сразу вынуть из горячего сиропа и поместить в холодный. Пробовала охлаждать в том же сиропе, получились жесткие.

(more…)