Всяко-разно

Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное

Безе с кремом шарлотт Январь 2, 2017

Вдохновением послужила картинка и пининтереса.  Уменя не так эстетично, но тоже вкусно.

img_1846


img_1848

Что меня особенно покорило, что гнездышки- безе ( без начинки) прекрасно хранились неделю, в сухом месте, в герметичной посуде. Крем отлично перенес заморозку.

В первоисточнике красивые перышки делаются из мастики, с помощью формы.  С этим я не заморачивалась, на первую партию  сделала перышки айсингом. А на заглавном фото, просто веточки из того же безе.

Безе:

белки яиц — 4 шт
сахарная пудра — 50 г на 1 белок — 200г
несколько кристаллов лимонной кислоты
капля гелиевого красителя

* гнездышки можно отсадить и ложкой, но я воспользовалась кондитерским мешком и насадкой звезда.

Крем «шарлотт»:

Раз у меня остались желтки, то логично было приготовить крем на желтках. Рецепт такого крема я нашла на сайте «Хорошая Кухня»

масло  82% жирности  — 200 г ( заранее довести до комнатной температуры)
желтки 4 шт
молоко 100 мл
сахар 100г
ванильный сахар 1 пакетик
или ром , коньяк- 1 ложка для ароматизации крема.

*Я добавила ложку рома. Во вторую партию гнездышек, в крем добавила измельценных грецких орехов. Очень хороший вариант.

Приготовление безе:
Белки взбить в крепкую пену, добавить кристаллы кислоты( или просто лимонный сок) постепенно добавить сахарную пудру. В конце добавить краситель. Взбивать до устойчивых вертикальных пиков.

Застелить противень пергаментом , переложить белковую массу в мешок с насадкой.
Отсадить безе гнездышками: сначала донышко и два- три круга стенок.

Выпекать при 100гр. по цельсию 1,5-2 часа.оставить остывать в духовке. Времени может понадобиться больше, я проверяла не липнет ли центр гнезда. Безе легко отделяется от пергамента, заготовки можно хранить в закрытой посуде, в сухом месте при комнатной температуре.

Приготовление крема шарлотт:

В огнеупорной кастрюльке желтки растереть с сахаром и в несколько приемов ввести молоко. Нагревать смесь на огне постоянно помешивая, до загустения. Некоторые хозяйки определяют густоту сравнивая с манной кашей. Можно еще смотреть, как быстро затекает бороздка проведенная по дну.  Смесь остудить до комнатной температуры.

Масло комнатной температуры хорошо взбить миксером до мягкости и легкости. Постепенно порциями добавить крем, тщательно взбивая массу после каждой порции. Ввести ароматизатор. Крем получается пластичным, в меру сладким, легким. Им можно прослоить торт, или использовать для других десертов.
В холодильнике он становится плотным, поэтому перед использованием его нужно подержать при комнатной температуре. Я остатки крема замораживала. Проверено, после разморозки сохраняет все свои положительные качества. У меня не отделялась никакая жидкость, крем был гладким и пластичным.

Вот уже вторая партия гнездышек, та что хранилась неделю.

img_1831

Начинила кремом, уже смешанным с орехами.

img_1833

Здесь на фото первый вариант, крем без орехов. Перышки из айсинга.

img_1814

Перед подачей можно поставитьв холодильник, чтобы крем чуть застыл, стал плотнее, но это дело вкуса.

Реклама
 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s