Всяко-разно

Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное

Манговый зефир Март 7, 2015

Манговый зефир больше всего пришелся по вкусу моим домашним.

Готовится практически по тому же рецепту что и вишневый.

Продукты:
детское мангово-яблочное пюре 125х4 — 500 г
сахар для пюре 200 г
белок 1 яйца ( 34-40 г)
агар-агар — 8-10 г
вода 150 мл
сахар для сиропа 450-470 г
сахарная пудра для посыпки 50 г

Приготовление:

Не буду расписывать подробно. Пюре нужно уварить до густоты «горка на ложке». Смешать с сахаром.

IMG_7986

Взбиваем пюре с белком, до устойчивых пиков.

IMG_7988

К манговому зефиру я добавляю 1 чайную ложку красителя ( можно красного или желтого).  Это для яркости, но совсем не обязательно.—

IMG_8002

Готовим сироп как описано в предыдущем рецепте ( вода + агар-агар + сахар до 110 гр. по Цельсию)

Вливаем сироп тонкой струйкой.

IMG_8007

Взбиваем до образования устойчивой массы , можно проверить, на незатекающую полосу.

Отсаживаем зефир.

IMG_8008

Дальше все по плану: стабилизация, пудра, сушим, склеиваем половинки.

IMG_8017

Здесь без фотосессии.

IMG_8020

Очень хорош зефир к чаю.

Реклама
 

2 Responses to “Манговый зефир”

  1. Маргарита Says:

    А где этап взбивания с белком? Если уж делитесь рецептом то пишите так, чтобы люди могли сделать. И в это зефир обязательно нужен пектин, поскольку его в манго очень мало и зефир не получится.

    • Весы Says:

      Спасибо за внимание к рецепту. Да , соглашусь с критикой, все этапы не расписаны , а просто дана ссылка на вишневый зефир. Право, самой неловко за эту небрежность, ведь рецепт еще 2015 года. А вот пектин в манго есть, по крайней мере, так пишет википедия. Нужно просто как следует уварить пюре. После вашей критики, я решила повторить рецепт, тем более что опыта за эти годы я подкопила, но вот пока не могу найти манговое пюре в детском питании. За эти годы поменялся ассортимент в магазинах. И конечно, пюре с белком нужно взбить в плотную массу, до крепких пиков.


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s