Всяко-разно

Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное

Белозерский рыбник ( ржаной) Октябрь 27, 2014

Лещ  хоть и костлявый , но осенью, нагулявший жирок, очень вкусный. Рыба с вольных вод, не с рыбных ферм. Мама рассказывала , что бабушка делала рыбник в пресном ржаном тесте.

Я сделала в дрожжевом.

IMG_6864

На  леща весом 1, 650 кг


Продукты:
тесто
дрожжи 25 г
мука ржаная 250-300 г
мука пшеничная 150 г
теплое молоко+вода 250 мл
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
масло 40 г

растительное масло 2 ст.л.
лук 4 шт
перец, соль, чеснок(по желанию)

яйцо+молоко смазать пирог перед выпечкой
сливочное масло 1 ст.л. смазать после выпечки

1. Леща очистить, в идеале запекать нужно целиком. Я отрезала голову и хвост, чтобы уменьшить размер рыбины. натереть специями, поставить в прохладное место.

2.Замесить тесто, поставить подходить. Обмять в процессе подъема теста 1 раз.

3.Лук обжарить, остудить.

4.Тесто разделить на две части. Раскатать большую часть для дна пирога , толщиной примерно 1 см. Положить на него лук.

IMG_6859

5. Уложить рыбу

IMG_6860

6. Накрыть второй частью теста, тонко раскатанной( 3-4 мм). Скрепить края, наколоть тесто вилкой.

IMG_6861

7. Смазать смесью яйца и молока. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов около часа. Смазать готовый пирог маслом, накрыть полотенцем, дать постоять минут 10.

8. Подать, срезав верхнюю корочку.

IMG_6865

9. Рыба хорошо пропекается, легко делится на куски. Есть её нужно осторожно из-за косточек, но оно стоит того.

IMG_6867

Корочки тоже хороши.

IMG_6866

Реклама
 

3 Responses to “Белозерский рыбник ( ржаной)”

  1. Кисуля Says:

    Какой сочный! А корочки какие аппетитные!

  2. Весы Says:

    Сочный, даже остатки сегодня ели с удовольствием. Некоторые товарищи лук убирали… Единственно, что малость озадачило, то что тесто хорошо поднималось, но в пироге вело себя почти как пресное.

    • Кисуля Says:

      Когда я свои мини-рыбники ржаные пекла,тоже не особо пышные были. Возможно, это связано с ржаной мукой. Дело в том, что ржаное тесто медленнее поднимается, чем пшеничное, и не требует обминки (как поднялось — печь), а мы его после этого разделывали, а подняться не дали, да и ни к чему.. И так замечательно!


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s