Всяко-разно

Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное

Баоцзы с мясом Февраль 18, 2014

IMG_5009

Баоцзы или просто бао — популярное китайское блюдо, баоцзы представляет собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое.В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные ( тофу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой. Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть анко — паста из фасоли адзуки.
В Китае баоцзы особенно любят есть на завтрак, но употребляются они и в другое время дня. В наши дни их можно купить и в замороженном виде, для быстрого приготовления на пару, или, в случае необходимости, даже в микроволновой печи. Особенно популярны баоцзы в шанхайской кухне.( из Википедии)

Впервые я готовила баоцзы по рецепту Кикис  с форума Кукинг в 2007  году.  Потом повторяла несколько раз, сегодня вспомнила рецептик, импровизировала.

Продукты:
для теста
мука — 250 г +горсточку на формировку
вода теплая -150 мл
дрожжи свежие — 20 г( сухие -1 ч.л.)
сахар- 1 ст.л.
соль — щепотка
растительное масло — 1 ст.л.

для начинки
свиная грудинка — 250-270 г
белая часть зеленого лука -2 ст.л.
натертый имбирь 1-2 ч.л.
морковь натертая — 1 шт. средняя
соевый соус -1 ст.л.
кунжутное масло — 0,5 ст.л.
вино белое(в идеале мирин) — 1 ст.л.

Кунжут белый или черный, по желанию.

Приготовление:
Дрожжи растереть, смешать с частью воды, сахаром,солью, ложкой муки. Дать смеси запузыриться. Добавить остальную воду. В просеянную муку постепенно ввести жидкость.

IMG_4614

Замесить тесто, добавить масло. Вымешивать пока масло не впитается. Тесто месить до однородности. Оставить подходить минут на 40.

IMG_4615

Тесто увеличится в объеме в два-три раза.

IMG_4616

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Мясо смолоть на мясорубке, я поленилась, молола в измельчителе. Можно мелко нарубить ножом , как для мантов.

IMG_4608

Нарезать белую часть лука, натереть на мелкой терке имбирь, морковь, добавить масло, соевый соус, вино. Все перемешать. Фарш должен быть пластичным, не сухим, если он суховат, добавить воды.

IMG_4612

Подошедшее тесто обмять, сформировать колбаску, разделить на 8 частей. ( Примерно с большой грецкий орех)

IMG_4617

Из кусочков формировать лепешку,  10 см в диаметре. В центр положить одну восьмую часть (столовую ложку) начинки.

IMG_4619

Залепить пирожки в центре , собирая тесто складочками.

IMG_4621

При желании обмакнуть нижнюю часть пирожка в кунжут. Это сделает донышко пирожка более крепким и в общий вкус хорошо впишется.

IMG_5005

 

Готовить в пароварке простой или бамбуковой. Дно пароварки выстелить бумагой для выпечки. Уложить пирожки , оставляя по 1-2 см. между ними.
Сформированным пирожкам дать выстояться минут 20-30.

IMG_5008

Готовить на пару 15 минут. Крышку не снимать.

Тесто в этот раз вышло очень пышным пирожки значительно подросли. 🙂

Подавать с соевым, устричным соусом.

IMG_5011

Пышное , нежное тесто. Пикантная, сочная начинка.

IMG_5021

Ну еще кусочек!

IMG_4634

Реклама
 

2 Responses to “Баоцзы с мясом”

  1. Fanny Says:

    Шикарный кусочек!


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s