Всяко-разно

Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное

Оссобуко по-милански Декабрь 3, 2009

Filed under: Рецепты,говядина — Весы @ 9:52 пп
Tags: ,


Из словаря кукинга: Оссобуко (осси-букки)

Телячья голень, нарезанная ломтями так, чтобы мясо окружало мозговую кость .
Также это северо-итальянское(миланское) блюдо , ставшее широко распространенным в ресторанной практике европейских стран и включенное в международный репертуар классической ресторанной кухни под своим оригинальным национальным наименованием. В меню крупных ресторанов мира всегда дается без перевода и объяснения.(с)

Давно готовлю это блюдо, не раз показывала.

Блюдо не требует особых трудозатрат, только времени.

Продукты:

кусочки телячьей голени с косточкой -1, 200-1, 500 кг
лук  репчатый  или белая часть порея 1 шт
морковь 1-2 шт
стебли сельдерея 3-4 шт
вино сухое белое  300 мл-500мл
томаты консервированные 400 г
перец,соль
свежие или сухие травы  розмарин, тимьян
мука
сливочное и оливковое масло

Для гремолаты:

пучок свежей петрушки
цедра одного апельсина или лимона
2-3 зубчика чеснока
анчоусы 4-5 филешек ( не обязательно)
оливковое масло

Приготовление:

Кусочки мяса обвязать нитками.

Посыпать их свежемолотым перцем и солью дать постоять минут 15-20. Обвалять куски с торцов в муке и обжарить на сковороде со смесью оливкового и сливочного масел  до румяной корочки.

Иногда не обваливаю и не обвязываю кусочки, просто  обжариваю с двух сторон.


Овощи нарезать мелкими кубиками и потушить на сковороде .

Сложить в посуду для тушения мясо. Между кусочками мяса сложить , слегка протушенные , овощи.

Вино вылить на сковородку, довести до кипения , слегка выпарить.

Влить, приготовленное  вино в мясо с овощами( в этот раз + 200 г шампиньонов). Посолить, поперчить.

Тушить мясо без крышки в духовке (200 гр.Ц) 30-40 минут.  Добавить томаты, травы.

Накрыть крышкой и тушить до готовностипри температуре 160-180 гр.Ц .  Для такой молодой телятины достаточно в общей сложности около двух часов. Более  грубое мясо тушится 3 часа.

Нужно следить, чтобы не выкипела вся жидкость, при необходимости подлить воды или бульона.

Мясо готово, когда легко отходит от косточки и прокалывается вилкой.


Гремолата добавляется в самом конце тушения. Блюдо закрывается крышкой и настаивается с ароматной добавкой еще минут 10.
Я отхожу от этого правила, подаю гремолату отдельно, как соус.

Приготовить гремолату:
В миске смешиваем и слегка все перетираем ложечкой: цедру апельсина и(или) лимона, мелко порезанные петрушку и чеснок,анчоусы(если используются) оливковое масло, соль и перец. Ставим в холодильник минут на 30, чтобы вкусы ингредиентов соединились между собой.  Гремолатой гарнируют блюда из рыбы, птицы, красного мяса, а также  оссобукко.

Вариант с горсточкой граната, красиво и вкусно.

Классически оссобуко подается с миланским ризотто.Я на гарнир готовлю обычный рассыпчатый рис, очень вкусно с тем соусом, который получается при тушении мяса.

Приятного аппетита !

Advertisements
 

5 Responses to “Оссобуко по-милански”

  1. Fanny Says:

    Класс! А я сегодня гранат купила бескосточковый…

  2. Весы Says:

    Как то не получается еще систематизировать все. В голове не уложила. Поэтому , извините, в квартире не убрано!

    Гранат к любому мясу, очень вкусно!:)

  3. Fanny Says:

    Тома, дык я пока неофициально, а так по-соседски заглядываю. 🙂 Можешь потом все комменты поудалять, когда лоск наводить будешь, перед торжественным приемом! 🙂

    • Весы Says:

      Оля, заглядывай мне приятно! А лоску тут долго не видать. Подсказывай, как лучше что сделать, а я сейчас как слепой котенок. Думаю все, по Кисулиному, завтра-завтра не сегодня. Ничего не успеваю, может после НГ поплотнее сяду , приберусь.

      • Кисуля Says:

        Томочка, у тебя уже вполне прилично ( если наших комментов не по теме не считать. :)))) Ты побольше рецептов накидай разноплановых, тогда систематизировать легче, картинка лучше вырисовывается.


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s